Home / Blog / Hitung Food Cost Benar untuk Bisnis Restoran

Hitung Food Cost Benar untuk Bisnis Restoran

Di artikel mengenai “Cara Menentukan Harga Jual Makanan dan Minuman Bisnis Restoran” sudah sempat bahas sedikit. Nah, berhubung banyak yang bertanya kepada kami mengenai food cost. Oleh sebab itu akan bahas lebih detail di sini.

Apa itu food cost?

Food cost adalah seluruh biaya (cost) yang dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan standart resep tertentu dari mulai bahan, pengolahan, hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi. Perhitungan food cost biasanya dilakukan oleh chief cook atau chef di restoran tersebut.

Nilai besaran food cost dihitung dalam bentuk persen (%= per-seratus). Setiap restoran bisa saja berbeda karena dalam menentukan besaran nilai food cost tergantung dari pihak restoran itu sendiri. Namun standart cost restoran kisaran 35-45%.

Teorinya adalah semakin kecil besaran atau persentase food cost yang Anda terapkan, semakin besar pula keuntungan yang diharapkan.

Tujuan penghitungan food cost ini selain membantu Anda dalam menentukan harga jual makanan dan minuman di restoran Anda, agar Anda juga dapat mengetahui tingkat penjualan (food sales) pada setiap outlet atau cabang restoran Anda.

Lalu, bagaimana caranya menghitung food cost?

Ambil contoh cara perhitungan untuk menentukan harga jual Nasi Goreng menggunakan food cost 40% sebagai berikut :

No Nama Bahan Jumlah Harga
1 Ayam 350 gr Rp. 6000
2 Nasi 1500 gr Rp. 1500
3 Sambal 10 sdk Rp. 500
4 Saos Tomat 10 sdk Rp. 700
5 Garam 5 sdk Rp. 300
6 Merica 1 sdk Rp. 400
7 Bawang Putih 4 grm Rp. 1100
8 Bawang Merah 4 grm Rp. 1500
9 Cabe Merah 3 gr Rp. 2000
Jumlah Harga Pokok Rp 14.00

Harga jual = Rp.14.000,- x 100  Rp.1.400.000,-  = Rp. 35.000,- / Porsi.

                                40                         40

Sekarang Anda dapat mengetahui bahwa harga jual minimal untuk Nasi Goreng Special adalah Rp. 35.000,-.

Begitu cara lihatnya, bila menggunakan fitur produksi dan BOM pada BeeAccounting Presto Anda akan memperoleh perhitungan jauh lebih mudah. Anda tertarik mencoba silahkan download dan hubungin kami di sini  atau open chat di bawah.

Semoga bermanfaat untuk bisnis restoran Anda.

Jika ada yang ingin ditanyakan atau masukan silahkan koment dibawah ini.

Salam let’s #beefree

Banyak Berbagi Banyak Rejeki Banyak Berbagi Banyak Rejeki

About Anggara Farhan

Graphic Designer, Video Editor, Film Making, 2D Animator, Digital Marketer, Seller, Writer, Content Creator